Ders Adı Doğal Aroma Bileşenleri
Ders Kodu TAB-3308
Dersin Türü Zorunlu
Ders Biriminin Seviyesi Ön Lisans
Yıl 2
Dönem 3.Yarıyıl
AKTS 2
Dersi Veren(ler) YEŞİM CİRİT
Dersin Yardımcıları
Ders İşleme Biçimi Yüz Yüze
Önkoşul Dersleri
Dersin İçeriği Gıda ve aroma, gıda ve lezzet, duyusal mekanizma, tat olgusu, koku, tat ve koku ilişkisi, aroma ve lezzet. Meyve, sebze ve baharatlarda aroma oluşumu ve oluşum yolları. Aroma kaynakları. Bazı uçucu yağların bileşimi. Depolama, etiketleme ve güvenlik.
Dersin Verildiği Diller Türkçe
Dersin Amacı Aroma kavramı, aroma kimyası, uçucu yağ kimyası, doğal aromaların gıdalarda kullanımı konularında bilgi sahibi olmak.
No Dersin Kazanımları  
1 Duyusal mekanizma, aroma maddelerinin kimyasal temeli, aroma kaynakları ve gıdalarda kullanımı konularında bilgi sahibidir.
2 Moleküler yapı ve koku, koku-tat ilişkisi ve aroma-lezzet konularında bilgi sahibidir.
3 Gıda öğeleri ile aroma bileşenleri arasındaki etkileşim, istenmeyen aromalar
4 Aroma kimyası (aroma oluşumları,sınıflandrılmaları ve reaksiyonları vb.)hakkında detaylı bilgi sahibi olur.
5 Bitki materyalleri ve aromaların gıdalarda kullanımı (uçucu yağlar, oleoresinler,eksrakt, tentürler), sentetik- yarı sentetik aroma maddelerini öğrenir.
DERSİN KAZANIMLARI / PROGRAM YETERLİKLERİ İLİŞKİ MATRİSİ
DKPY1PY2PY3PY4PY5PY6PY7PY8PY9PY10PY11PY12PY13PY14
1
2
3
4
5
5-Çok Yüksek İlişkili 4- Yüksek İlişkili 3-Orta İlişkili 2- Zayıf İlişkili 1-Çok Zayıf İlişkili 0-İlişkisiz
Hafta Konular  
1 Kavramlar, gıda ve aroma, gıda ve lezzet, tat olgusu, ağız ve burun boşluklarında üçlü algılar, koku, tat ve koku ilişkisi, aroma ve lezzet.
2 Oluşum mekanizmasına göre aromaların sınıflandırılması, meyve aromalarının oluşumu, sebze aromaları ve oluştuğu ortam.
3 Baharat ve kokulu bitkilerde aroma oluşumu.
4 Fermentasyonla aroma oluşumu, süt ve süt ürünlerinde aroma oluşumu.
5 Isıl işlem veya pişirmeyle aroma oluşumu.
6 Uçucu yağ kimyası, terpenler, oksijenli terpenoitler, benzenoitler, azot ve kükürt içerenler.
7 Uçucu yağ elde etme yöntemleri.
8 Bazı uçucu yağların kimyasal bileşimi.
9 Aroma kaynakları.
10 Sentetik aroma maddeleri.
11 Depolama, etiketleme ve güvenlik.
12 Aromaların ve ham materyalin kalite kontrolünde duyusal analiz yöntemleri.
13 Konsantre uçucu yağlar,Meyve sularının konsantrasyonunda uygulanan yöntemler
14 Duyusal analiz uygulaması
No Bölüm Öğrenme Çıktısı Katkı Düzeyi
1 Atatürk ilkeleri konusunda bilinçli ve İnkılap Tarihi konusunda bilgilidir 1
2 Yazılı ve sözlü iletişim kurallarını bilir ve etkin iletişim becerisine sahiptir 2
3 Orta düzeyde İngilizce kullanım becerisine sahiptir 1
4 Bilgisayar ve internet teknolojileri kullanabilme bilgisine sahiptir. 1
5 Tıbbi ve aromatik bitkileri botanik özellikleriyle tanır. 1
6 Tıbbi ve aromatik bitki yetiştiriciliği ve bu bitkilerden sekonder metabolit elde etme aşamalarında bilgilidir. 5
7 Kaliteli tohumluk ve çelik üretimi konusunda bilgilidir. 1
8 Yetiştiricilik sırasında karşılaşılabilecek hastalık ve zararlılarla mücadele yöntemleri konusunda bilgilidir. 1
9 Tıbbi bitkilerin yetiştirilmesi sırasında kültürel işlemler, bakım işleri ve hasat işlemlerinde kullanılan makine, araç ve gereçler konusunda bilgi sahibidir. 3
10 Biyoteknolojinin bitki üretiminde kullanımı konusunda bilgilidir. 4
11 Kaliteli drog eldesi için hasat dönemlerinin belirlenmesi ve hasat sırasında dikkat edilmesi gereken hususlar konusunda bilgilidir. 1
12 Tıbbi ve aromatik bitkilerden elde edilen ürünlerin ambalajlanması, muhafazası, pazarlanması ve standardizasyonu konularında bilgi sahibidir. 1
13 Tıbbi ve aromatik bitkilerden elde edilen ürünlerin ilaç ve kozmetik hammaddesi ile baharat olarak işlenmesi konularında bilgi sahibidir. 5
14 Proje hazırlanması sırasında ön etütler, projelenmeye esas olan faktörlerin belirlenmesi, fizibilitenin hazırlanması, değerlendirilmesi konusunda bilgilidir. 1
Yarıyıl İçi Çalışmaları Sayısı Katkı Payı
Ara Sınav 1 80
Kısa Sınav 0 0
Ödev 0 0
Devam 0 0
Uygulama 0 0
Labaratuvar 1 20
Proje 0 0
Atölye 0 0
Seminer 0 0
Arazi Çalışması 0 0
Sözlü sınav 0 0
Portfolyo 0 0
Doküman İncelemesi 0 0
Performans değerlendirme 0 0
Sunum 0 0
Alan Çalışması 0 0
Vaka Çalışması 0 0
Video Kaydı 0 0
Öz değerlendirme 0 0
Akran Değerlendirme 0 0
Eşleştirme Testleri 0 0
Çoktan seçmeli test 0 0
Kısa Cevaplı test 0 0
Kontrol listeleri 0 0
Dereceleme Ölçekleri 0 0
Zihin Haritalama 0 0
Araştırma yazısı 0 0
Çevrimiçi anket 0 0
Çevrimiçi Kısa sınav 0 0
TOPLAM 0
Yıliçinin Başarıya Oranı 40
Finalin Başarıya Oranı 60
TOPLAM 100
AKTS kredilerinin belirlenmesinde öğrenci işyükü anketlerinden faydalanılmaktadır.
Etkinlik Sayısı Süresi Toplam
Ders Süresi (Sınav Haftaları Hariç) 14 2 28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 1 14
Ödevler 0 0 0
Sunum 0 0 0
Proje 0 0 0
Laboratuar Çalışması 0 0 0
Arazi ya da Alan Çalışması 0 0 0
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 15 15
İşyükü Saati (30) 30
Toplam İşyükü / Saat 67    
Dersin Akts Kredisi 2    
Ders Notu Bayrak, A., 2006. Gıda Aromaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 32, 497 s., Ankara
Diğer Kaynaklar Bayrak, A., 2006. Gıda Aromaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 32, 497 s., Ankara
Materyal
Dökümanlar Bayrak, A., 2006. Gıda Aromaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 32, 497 s., Ankara
Ödevler
Sınavlar
Materyal Diğer
Planlanmış Öğrenme Faaliyetleri ve Öğretim Yöntemleri