Ders Adı Soğuk Mutfak
Ders Kodu ASC-4104
Dersin Türü Zorunlu
Ders Biriminin Seviyesi Ön Lisans
Yıl 1
Dönem 2.Yarıyıl
AKTS 5
Dersi Veren(ler) Öğretim Görevlisi Fatih HERDEM
Dersin Yardımcıları
Ders İşleme Biçimi Yüz Yüze
Önkoşul Dersleri
Dersin İçeriği Soğuk olarak servis edilen yiyeceklerin (ordövrler, kanapeler, salatalar, soğuk soslar, zeytinyağlılar, şarküteri ürünleri, peynir tabağı, mezeler vb) hazırlanması, süslenmesi ve sunumu 1 SOĞUK MUTFAĞIN ÖZELLİKLERİ VE TEMEL PRENSİPLERİ 2 SOĞUK MUTFAKTA KULLANILAN MALZEMELER 3 SOĞUK MUTFAKTA KULLANILAN ALET VE GEREÇLER 4 ZEYTİNYAĞLI HAZIRLAMA VE SUNUM 5 MEZE HAZIRLAMA VE SUNUM 6 SALATALAR HAZIRLAMA VE SUNUM 7 ORDOVR TABAĞI , SOĞUK SANDVİÇLER HAZIRLAMA VE SUNUM 8 SOĞUK SOSLAR HAZIRLAMA VE SUNUM 9 ARA SINAV 10 SOĞUK ETLER HAZIRLAMA VE SUNUM 11 PATE VE TERİNLER 12 ŞARKÜTERİ ÜRÜNLERİN HAZIRLAMA VE SUNUM 13 KANEPE HAZIRLAMA VE SUNUM 14 SOĞUK BÜFE SÜSLEME SANATI
Dersin Verildiği Diller Türkçe
Dersin Amacı Öğrencilere soğuk olarak servis edilen yiyecekleri hazırlama ve sunma becerisi kazandırmaktır
No Dersin Kazanımları  
1 soğuk mutfak hakkında genel bilgi sahibi olmak.
2 soğuk üretim alanının, otel mutfağındaki önemini kavramak
3 soğuk üretim alanının çalışma prensiplerine hakim olmak
4 açık büfe hakkında genel bilgiye sahip olmak.
5 soğuk ürün reçetelerine sahip olmak ve o ürünlerin üretimini yapabilmek
6 zeytinyağlı ürünlerin üretimini yapabilmek.
7 terin ve pate gibi farklı tekniklerle üretilen yiyecekleri hazırlayabilmek.
8 soğuk balık ürünleri hazırlayabilmek.
DERSİN KAZANIMLARI / PROGRAM YETERLİKLERİ İLİŞKİ MATRİSİ
DKPY1PY2PY3PY4PY5PY6PY7PY8PY9PY10PY11PY12PY13PY14PY15
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
5-Çok Yüksek İlişkili 4- Yüksek İlişkili 3-Orta İlişkili 2- Zayıf İlişkili 1-Çok Zayıf İlişkili 0-İlişkisiz
Hafta Konular  
1 Soğuk mutfağa giriş
2 Soğuk Mutfak tanım ve kavramlar
3 Soğuk Mutfakta süsleme ve sunum
4 Soğuk Tabak sunumu
5 Yiyeceklerin sunumunda temel faktörler
6 Açık Büfe Hakkında Bilgilendirme
7 Soğuk soslar ve soğuk çorbalar
8 Salatalar ve mezeler
9 Sandviçler - Peynirler
10 Turşular - Zeytinyağlılar
11 Terrin, Pate ve Galantinler
12 Tütsülenmiş Ürünler (Fümeler)
13 Zeytinyağlı Yemekler
14 Soğuk büfe menüsü tasarlama ve kurma
No Bölüm Öğrenme Çıktısı Katkı Düzeyi
1 Aşçılık ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir. 4
2 Aşçılık mesleğindeki yasal düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgi sahibidir. 2
3 Aşçılık mesleğindeki hizmet verme süreçleri ve işlemleri ile ilgili bilgi sahibidir. 4
4 Aşçılık ile ilgili edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır. 4
5 Aşçılık ile ilgili hizmet süreçlerini, tüketici ihtiyaç ve istekleri doğrultusunda ve tüketiciyi tatmin edecek biçimde yerine getirir, değerlendirir, geliştirir ve hizmet sürecini etkileyecek sorunlara çözüm önerir. 4
6 Aşçılık ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur. 5
7 Aşçılık ile ilgili gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, uygulamada ve mesleğinde kullanır. 5
8 Aşçılık mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder. 5
9 Aşçılık ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli günceller ve geliştirir. 5
10 Bireylerarası ve kültürler arası etkin iletişim kurar. 2
11 Mutfaktaki işleri yasalar ve meslek standartları çerçevesinde yerine getirir. 5
12 Kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme alanının gerektirdiği şekilde özen gösterir. 5
13 Temel düzey yabancı dil bilgisine sahip olur. 2
14 Temel pişirme ve servis teknikleri ile ilgili ön bilgiye ve altyapıya sahip olur. 3
15 Sağlıklı, hijyenik ve besleyici malzemeler kullanarak her türlü yiyecek ve içeceği hazırlayabilir, sunabilir ve yeni ürünler tasarlayabilir; farklı beslenme şekillerine göre menü hazırlayabilir. 4
16 Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında önemli prensipleri öğrenir ve uygular. 2
17 Yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilir. 4
18 Mutfak organizasyonunu yapar; ikram etkinliklerini yönetir. 4
19 Arkadaşlarıyla ekip kurabilen, sorumluluk sahibi bireyler olarak yetişir. 4
Yarıyıl İçi Çalışmaları Sayısı Katkı Payı
Ara Sınav 1 100
Kısa Sınav 0 0
Ödev 0 0
Devam 0 0
Uygulama 0 0
Labaratuvar 0 0
Proje 0 0
Atölye 0 0
Seminer 0 0
Arazi Çalışması 0 0
Sözlü sınav 0 0
Portfolyo 0 0
Doküman İncelemesi 0 0
Performans değerlendirme 0 0
Sunum 0 0
Alan Çalışması 0 0
Vaka Çalışması 0 0
Video Kaydı 0 0
Öz değerlendirme 0 0
Akran Değerlendirme 0 0
Eşleştirme Testleri 0 0
Çoktan seçmeli test 0 0
Kısa Cevaplı test 0 0
Kontrol listeleri 0 0
Dereceleme Ölçekleri 0 0
Zihin Haritalama 0 0
Araştırma yazısı 0 0
Çevrimiçi anket 0 0
Çevrimiçi Kısa sınav 0 0
TOPLAM 0
Yıliçinin Başarıya Oranı 40
Finalin Başarıya Oranı 60
TOPLAM 100
AKTS kredilerinin belirlenmesinde öğrenci işyükü anketlerinden faydalanılmaktadır.
Etkinlik Sayısı Süresi Toplam
Ders Süresi (Sınav Haftaları Hariç) 14 5 70
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 10 8 80
Ödevler 0 0 0
Sunum 0 0 0
Proje 0 0 0
Laboratuar Çalışması 0 0 0
Arazi ya da Alan Çalışması 0 0 0
Ara Sınavlar 40 0 0
Yarıyıl Sonu Sınavı 60 0 0
İşyükü Saati (30) 0
Toplam İşyükü / Saat 150    
Dersin Akts Kredisi 5    
Ders Notu Öğretim elemanının ders notları, mutfak araç gereçleri
Diğer Kaynaklar Öğretim elemanının ders notları, mutfak araç gereçleri
Materyal
Dökümanlar Öğretim elemanının ders notları, mutfak araç gereçleri
Ödevler öğrencilerin hazırlayacağı soğuk ürünler
Sınavlar uygulamalı sınav
Materyal Diğer
Planlanmış Öğrenme Faaliyetleri ve Öğretim Yöntemleri