Ders Adı Doğal Aroma Bileşenleri
Ders Kodu BHU-3373
Dersin Türü Zorunlu
Ders Biriminin Seviyesi Ön Lisans
Yıl 2
Dönem 3.Yarıyıl
AKTS 3
Dersi Veren(ler) YEŞİM CİRİT
Dersin Yardımcıları
Ders İşleme Biçimi Yüz Yüze
Önkoşul Dersleri
Dersin İçeriği Gıda ve aroma, gıda ve lezzet, duyusal mekanizma, tat olgusu, koku, tat ve koku ilişkisi, aroma ve lezzet. Meyve, sebze ve baharatlarda aroma oluşumu ve oluşum yolları. Aroma kaynakları. Bazı uçucu yağların bileşimi. Depolama, etiketleme ve güvenlik.
Dersin Verildiği Diller Türkçe
Dersin Amacı Aroma kavramı, aroma kimyası, uçucu yağ kimyası, doğal aromaların gıdalarda kullanımı konularında bilgi sahibi olmak.
Ders Yapısı
Temel/Alana Özgü Mesleki Dersler 100
Uzmanlık/Program Dersi 100
Destek Dersi 0
Beceri,İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi 0
Aktarılabilir Beceri Dersi 0
Matematik ve Temel Bilimler 0
Temel Eğitim 0
Ders İşleme Şekli
Sınıf Dersi 100
Sınıf Dersi açıklama 0
Problem Saati 0
Problem Saati Açıklama 0
Laboratuvar 0
Laboratuvar Açıklama 0
Diğer 0
Diğer Açıklama 0
No Dersin Kazanımları  
1 Öğrenciler duyusal mekanizma, aroma maddelerinin kimyasal temeli, aroma kaynakları, aromaların fonksiyonları ve gıdalarda kullanımı konularında bilgi sahibidir.
2 Öğrenciler aromaların moleküler yapı ve koku, koku-tat ilişkisi ve aroma-lezzet konularında bilgi sahibi olur.
3 Öğrenciler gıda öğeleri ile aroma bileşenleri arasındaki etkileşimi tanır, istenmeyen aromaları öğrenir.
4 Aroma kimyası (aroma oluşumları,sınıflandırılmaları ve reaksiyonları vb.)hakkında detaylı bilgi sahibi olur.
5 Bitki materyalleri ve aromaların gıdalarda kullanımını (uçucu yağlar, oleoresinler,eksrakt, tentürler), sentetik- yarı sentetik aroma maddelerini öğrenir.
6 Aroma kimyasına göre fermentasyola aroma oluşum mekanizmaları hakkında bilgi sahibi olur.
7 Aroma gelişmesi üzerine genetik, çevresel, olgunluk ve depolamanın etkilerini öğrenir.
DERSİN KAZANIMLARI / PROGRAM YETERLİKLERİ İLİŞKİ MATRİSİ
DKPÇ1PÇ2PÇ3PÇ4PÇ5PÇ6PÇ7PÇ8PÇ9PÇ10PÇ11PÇ12PÇ13PÇ14PÇ15
1
2
3
4
5
6
7
5-Çok Yüksek İlişkili 4- Yüksek İlişkili 3-Orta İlişkili 2- Zayıf İlişkili 1-İlişkisiz
Hafta Konular  
1 Kavramlar, gıda ve aroma, gıda ve lezzet, tat olgusu, ağız ve burun boşluklarında üçlü algılar, koku, tat ve koku ilişkisi, aroma ve lezzet.
2 Oluşum mekanizmasına göre aromaların sınıflandırılması, meyve aromalarının oluşumu, sebze aromaları ve oluştuğu ortam.
3 Baharat ve kokulu bitkilerde aroma oluşumu.
4 Fermentasyonla aroma oluşumu, süt ve süt ürünlerinde aroma oluşumu.
5 Isıl işlem veya pişirmeyle aroma oluşumu.
6 Uçucu yağ kimyası, terpenler, oksijenli terpenoitler, benzenoitler, azot ve kükürt içerenler.
7 Aromaların fonksiyonları
8 Bazı uçucu yağların kimyasal bileşimi ve doğal aroma olarak kullanımları
9 Aroma kaynakları.
10 Sentetik aroma maddeleri.
11 Depolama, etiketleme ve güvenlik.
12 Aroma gelişimi üzerine genetik, besleme,çevre, olgunluk ve depolamanın etkisi
13 Gıdalarda istenmeyen aromalar
14 Gıdalarda istenmeyen aromalar
No Program Çıktısı Katkı Düzeyi
1 Bu program mezunu öğrenciler; Atatürk ilkeleri ve Inkılap Tarihi, Türk Dili, Yabancı Dil ve bilgisayar teknolojileri konularında bilgi sahibidir. 1
2 Entomoloji ve Fitopatoloji ayrıca zararlı, yararlı ayrımı, Ekonomik Zarar Eşiği, Ekonomik Zarar Seviyesi, Hastalık ve zararlılarla mücadele yöntemlerini ve bunların uygulamaları, Pestisitlerin sınıflandırılması,Toksisite, Pestisitlerde Tolerans önemli bitki koruma konularında bilgi sahibidir. 1
3 Bu program mezunu öğrenciler; genel ekoloji ve canlı türlerinin populasyon yoğunluklarını etkileyen biyotik ve abiyotik faktörleri kapsayan autoekoloji konusunda bilgilidirler. 1
4 Bu program mezunu öğrenciler; proje hazırlama, proje ile ilgili olarak ön etütler, faktörlerin belirlenmesi, fizibilitenin hazırlanması ve değerlendirilmesi ayrıca makale ve tez yazımı, IMRAD formatı, literatür taraması ve kaynak gösterimi gibi bilimsel verilerin değerlendirilmesi konularında bilgilidir 1
5 Bu program mezunu öğrenciler; bitkilerin botanik özelliklerinin tanınması, üretim ve çoğaltma teknikleri, bitki ıslahı, doğadan toplanması, yetiştirilmesi ile ilgili kültürel işlemler, uygulamalar ve araştırmaları konularında bilgilidir. 1
6 Bu program mezunu öğrenciler; tarımsal alternatif üretim teknikleri, organik tarım uygulama esasları konularında yasal mevzuat ve düzenlemeleri bilir, konuyla ilgili projelendirmeleri yapar. 1
7 Bu program mezunu öğrenciler; bitkilerin bitki besleme, sulama, iklim ve toprak özellikleri gibi yetiştiricilik konularında bilgi sahibidir. Tarım uygulamalarının çevresel etkilerini bilir ve uygular. 1
8 Bu program mezunu öğrenciler; laboratuvarda çalışma güvenlik kurallarını bilir ve gerekli önlemleri alır. Laboratuvar alet-ekipmanlarını tanır ve kullanabilir. Genel analiz yöntemleri hakkında bilgi sahibidir. 1
9 Bu program mezunu öğrenciler; Biyoteknolojinin bitki üretiminde kullanımı ve ayrıca tıbbi ve aromatik bitkilerden metabolit üretimi ve kullanımı konularında bilgilidir. 2
10 Bu program mezunu öğrenciler; tıbbi ve aromatik bitkilerden elde edilen ürünlerin ilaç, aroma, kozmetik hammaddesi, hormon, baharat ve boya olarak kullanımları hakkında bilgi sahibidir. 2
11 Bu program mezunu öğrenciler; droglardan esktraksiyon ve distilasyon sonucunda elde edilen ürünlerin kullanıma uygun şekle getirilmesi bunların ambalajlanması, muhafazası, pazarlanması ve standardizasyonu konularında bilgi sahibidir. 1
12 Bu program mezunu öğrenciler; organik kimya ile ilgili temel bilgilere sahip olur. 1
13 Alanıyla ilgili bitkileri doğadan toplamayı, tarımsal yetiştiriciliği, bakım, üretim ve çoğaltım yöntemlerini açıklar ve uygular. 1
14 Bitkilerde gerekli fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapar. 1
15 Tıbbi ve Aromatik Bitkiler ile ilgili bitki besleme yöntemleri, sulama yöntemleri, hastalık, zararlı ve yabancı ot mücadele yöntemlerini uygular. 1
Yarıyıl İçi Çalışmaları Sayısı Katkı Payı
Ara Sınav 1 40
Kısa Sınav 0 0
Ödev 0 0
Devam 0 0
Uygulama 0 0
Labaratuvar 0 0
Proje 0 0
Atölye 0 0
Seminer 0 0
Arazi Çalışması 0 0
Sözlü sınav 0 0
Portfolyo 0 0
Doküman İncelemesi 0 0
Performans değerlendirme 0 0
Sunum 0 0
Alan Çalışması 0 0
Vaka Çalışması 0 0
Video Kaydı 0 0
Öz değerlendirme 0 0
Akran Değerlendirme 0 0
Eşleştirme Testleri 0 0
Çoktan seçmeli test 0 0
Kısa Cevaplı test 0 0
Kontrol listeleri 0 0
Dereceleme Ölçekleri 0 0
Zihin Haritalama 0 0
Araştırma yazısı 0 0
Çevrimiçi anket 0 0
Çevrimiçi Kısa sınav 0 0
TOPLAM 40
Yıliçinin Başarıya Oranı 40
Finalin Başarıya Oranı 60
TOPLAM 100
AKTS kredilerinin belirlenmesinde öğrenci işyükü anketlerinden faydalanılmaktadır.
Etkinlik Sayısı Süresi Toplam
Ders Süresi (Sınav Haftaları Hariç) 14 2 28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 1 14
Ödevler 0 0 0
Sunum/Seminer 0 0 0
Proje 0 0 0
Laboratuar Çalışması 0 0 0
Arazi ya da Alan Çalışması 0 0 0
Kısa Sınav 0 0 0
Araştırma 0 0 0
Rapor Yazma/Rapor sunumu 0 0 0
Vaka İncelemesi 0 0 0
Staj 0 0 0
Uygulama/Materyal Hazırlama 0 0 0
Tez Çalışması 0 0 0
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 15 15
İşyükü Saati (30) 30
Toplam İşyükü / Saat 67    
Dersin Akts Kredisi 3    
Ders Notu Bayrak, A., 2006. Gıda Aromaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 32, 497 s., Ankara
Diğer Kaynaklar Bayrak, A., 2006. Gıda Aromaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 32, 497 s., Ankara
Materyal
Dökümanlar Bayrak, A., 2006. Gıda Aromaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 32, 497 s., Ankara
Ödevler
Sınavlar
Materyal Diğer
Planlanmış Öğrenme Faaliyetleri ve Öğretim Yöntemleri











Course Weekly Schedules
Hafta 1 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Gıda ve aroma, gıda ve lezzet, tat olgusu, ağız ve burun boşluklarında üçlü algılar, koku, tat ve koku ilişkisi, aroma ve lezzet kavramları hakkında bilgi sahibi olmak
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders kaynak kitabı materyal olarak kullanılacaktır
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı şeklinde yapılacaktır
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri Doküman İncelemesi,
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 2 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Oluşum mekanizmasına göre meyve ve sebze aromalarının oluşumu ve aroma oluşumuna etki eden faktörler hakkında bilgi sahibi olmak
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders kaynak materyallerden işlenecektir
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı şeklinde işlenecektir
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 3 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Baharat ve kokulu bitkilerin aroma oluşumlarının öğrenilmesi, bitki içerisinde aroma maddelerinin koku kaynaklarının öğrenilmesi
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders kitap kaynağından işlenecektir
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı ve bazı kokulu baharat bitkilerinin incelenmesi şeklinde işlenecektir
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri Uygulama,
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 4 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Fermentasyonla aroma oluşum mekanizması ve fermente ile oluşan ürünler hakkında bilgi sahibi olmak
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders kaynak materyali olarak kitap kullanılacaktır
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı şeklinde işlenecektir
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 5 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Isıl işlemin ve pişirme yöntemlerinin meydana getirdiği aromaların hakkında bilgi sahibi olunması
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders kaynak kitap materyali kullanılarak işlenecektir
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı şeklinde yapılacaktır
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 6 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Uçucu yağ kimyası, terpenler, oksijenli terpenoitler, benzenoitler, azot ve kükürt içerenler maddeler hakkında bilgi sahibi olmak.Bu maddelerin aroma üzerindeki önemli etkileri hakkında bilgi sahibi olmak
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders kaynak materyali olarak kitap kullanılacaktır.
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı ve yağların tanınması aroma ile eşleştirilmesi şeklinde yapılacaktır
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 7 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Aroma fonksiyonlarının tanımlanması
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders materyali olarak kaynak kitap kullanılacaktır
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı şeklinde yapılacaktır
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 8 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Bazı uçucu yağların kimyasal bileşimi ve doğal aroma olarak kullanımları ile uçucu yağ aromalarının etkinliği hakkında bilgi sahibi olmak
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders kaynak materyali olarak kitap kullanılacaktır. buna ek olarak uçucu yağlarla birlikte koku eşliği yapılacaktır
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı ve yağların tanınması aroma ile eşleştirilmesi şeklinde yapılacaktır
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 9 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Doğal aroma kaynakları ve gıdalarda kullanımı hakkında bilgi sahibi olmak
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders kaynak materyali olarak kitap kullanılacaktır
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı şeklinde yapılacaktır
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 10 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Öğrenciler sentetik aroma maddeleri hakkında bilgi sahibi olur
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders kaynak materyali olarak kitap kullanılacaktır
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı şeklinde yapılacaktır
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 11 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Doğal aroma kaynaklarının güvenlik ve etkinlik ve kalitesinin bozulmaması için depolama,etkinlik güvenilirlik konuları hakkında bilgi sahibi olmak
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders materyalleri kaynak olarak kullanılacaktır
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı şeklinde yapılacaktır
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 12 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Aroma gelişimi üzerine genetik, besleme,çevre, olgunluk ve depolamanın etkisinin anlaşılması ve bu faktörlere bağlı olarak doğal aromaların değişimleri hakkında bilgi sahibi olunur
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders materyali kaynak olarak kullanıcaktır
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Öğrenme konu anlatımı şeklinde yapılacaktır
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 13 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Gıdalarda istenmeyen aromaların belirlenmesi ve istenmeyen aromaların bulaşma yolları ile istenmeyen çeşitli kontaminasyonların öğrenilmesi
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders materyalleri kaynak olarak kullanılacaktır
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı şeklinde işlenecektir
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri
Hafta 14 .Hafta
Konu
Haftalık Kapsam ve Hedefler Gıdalarda istenmeyen aromaların belirlenmesi ve istenmeyen aromaların bulaşma yolları ile istenmeyen çeşitli kontaminasyonların öğrenilmesi
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri/Kaynakları/Videolar Ders materyalleri kaynak olarak kullanılacaktır
Haftalık Öğrenme Etkinlikleri Açıklama Ders konu anlatımı şeklinde işlenecektir
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Etkinlikleri
Haftalık Ölçme-Değerlendirme Notlandırması/Ödev Teslim Süreleri