Ders Adı Baharat Bitkileri ve Teknolojisi
Ders Kodu TAB-3367
Dersin Türü Zorunlu
Ders Biriminin Seviyesi Ön Lisans
Yıl 2
Dönem 3.Yarıyıl
AKTS 3
Dersi Veren(ler) Doç. Dr. Bekir Atar
Dersin Yardımcıları -
Ders İşleme Biçimi Yüz Yüze
Önkoşul Dersleri
Dersin İçeriği Baharatların tanımı yapmak, baharatların tarihi hakkında bilgi edinmek, baharatların yıllık toplan üretim kapasitesi (ton), baharat dünyasına genel bir bakış, bir ürünün baharat olabilmesi için sahip olması gereken özellikler, baharatları kullanıldıkları kısımlara göre, uçucu yağ bileşenlerine göre, duyusal özelliklerine göre, bitki familyasına göre göre sınıflandırmak, baharatların kimyasal bileşimini ve yaygın olarak kullanılan baharatların etken maddelerini bilmek, baharatların sahip olduğu biyoaktif maddelerin özellikleri (antibakteriyel, antifungal, antimikrobiyal, antioksidan) etkin maddelerin nasıl belirlendiği, analiz edildiği ve analiz sonuçlarının nasıl değerlendirildiği ve baharat ile ilgili ileri analiz yöntemlerinin açıklanması, baharatların içerdiği besin değerleri, Türkiye’de ve Dünya’da çok kullanılan baharatların (acı kırmızı toz biber, adaçayı, anason, biberiye, defne, hardal, muskat, zerdeçal, zencefil, yenibahar, tarhun, tarçın, susam tohumu, sumak, safran, rezene, okaliptus yaprağı, nane, mahlep, küçük hindistan cevizi, kuşüzümü, kişniş, kimyon, kekik, karaman kimyonu-frenk kimyonu, kakule, hindistan cevizi, haşhaş, hardal, fesleğen-reyhan, defne yaprağı, çörekotu, çemenotu, çam fıstığı, biberiye, anason, karanfil, karabiber) botanik özellikleri, yayılışı, yetiştirilmesi, kültürü, ıslahı, baharatların hasat edilmesi, hasat sonrası işlemler, baharat işleme teknolojileri, yani bitkilerin baharat olarak son ürün haline getirilmesine kadar olan bitin aşamaların irdelenmesi, baharatların ambalajlanması, baharatların depolanması, kalite kontrol aşamaları, kaliteyi etkileyen faktörler, baharat ile ilgili standartlar ve yasalar hakkında bilgi sahibi olmak (ASTA, ESA, DIN, ISA, TSE). .
Dersin Verildiği Diller Türkçe
Dersin Amacı Baharatların tanımı yapmak, baharatların tarihi hakkında bilgi edinmek, baharatların yıllık toplan üretim kapasitesi (ton), baharat dünyasına genel bir bakış, bir ürünün baharat olabilmesi için sahip olması gereken özellikler, baharatları kullanıldıkları kısımlara göre, uçucu yağ bileşenlerine göre, duyusal özelliklerine göre, bitki familyasına göre göre sınıflandırmak, baharatların kimyasal bileşimini ve yaygın olarak kullanılan baharatların etken maddelerini bilmek, baharatların sahip olduğu biyoaktif maddelerin özellikleri (antibakteriyel, antifungal, antimikrobiyal, antioksidan) etkin maddelerin nasıl belirlendiği, analiz edildiği ve analiz sonuçlarının nasıl değerlendirildiği ve baharat ile ilgili ileri analiz yöntemlerinin açıklanması, baharatların içerdiği besin değerleri, Türkiye’de ve Dünya’da çok kullanılan baharatların (acı kırmızı toz biber, adaçayı, anason, biberiye, defne, hardal, muskat, zerdeçal, zencefil, yenibahar, tarhun, tarçın, susam tohumu, sumak, safran, rezene, okaliptus yaprağı, nane, mahlep, küçük hindistan cevizi, kuşüzümü, kişniş, kimyon, kekik, karaman kimyonu-frenk kimyonu, kakule, hindistan cevizi, haşhaş, hardal, fesleğen-reyhan, defne yaprağı, çörekotu, çemenotu, çam fıstığı, biberiye, anason, karanfil, karabiber) botanik özellikleri, yayılışı, yetiştirilmesi, kültürü, ıslahı, baharatların hasat edilmesi, hasat sonrası işlemler, baharat işleme teknolojileri, yani bitkilerin baharat olarak son ürün haline getirilmesine kadar olan bitin aşamaların irdelenmesi, baharatların ambalajlanması, baharatların depolanması, kalite kontrol aşamaları, kaliteyi etkileyen faktörler, baharat ile ilgili standartlar ve yasalar hakkında bilgi sahibi olmak (ASTA, ESA, DIN, ISA, TSE)
Ders Yapısı
Temel/Alana Özgü Mesleki Dersler 0
Uzmanlık/Program Dersi 100
Destek Dersi 0
Beceri,İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi 0
Aktarılabilir Beceri Dersi 0
Matematik ve Temel Bilimler 0
Temel Eğitim 0
Ders İşleme Şekli
Sınıf Dersi 0
Sınıf Dersi açıklama 0
Problem Saati 0
Problem Saati Açıklama 0
Laboratuvar 0
Laboratuvar Açıklama 0
Diğer 0
Diğer Açıklama 0
No Dersin Kazanımları  
1 1) Hasat sonrası yapılması gereken işler, bozulmada etkili faktörler
2 2) Başlıca baharatların etken maddeleri
3 3) Ambalajlama ve depolama koşullarının baharat kalitesine etkisi
4 4) Baharatlar ile ilgili yasa, düzenleme, standartlar hakkında bilgi sahibi elemanlar yetiştirilir
5 5)Yaygın olarak kullanılan baharatların etken maddelerini bilmek
6 6) Bir ürünün baharat olabilmesi için sahip olması gereken özellikleri bilir,
7 7)Kaliteyi etkileyen faktörleri bilir
8 8) Baharatların sahip olduğu biyoaktif maddelerin özelliklerini bilir,
DERSİN KAZANIMLARI / PROGRAM YETERLİKLERİ İLİŞKİ MATRİSİ
DKPÇ1PÇ2PÇ3PÇ4PÇ5PÇ6PÇ7PÇ8PÇ9PÇ10PÇ11PÇ12PÇ13PÇ14PÇ15
1
2
3
4
5
6
7
8
5-Çok Yüksek İlişkili 4- Yüksek İlişkili 3-Orta İlişkili 2- Zayıf İlişkili 1-İlişkisiz
Hafta Konular  
1 Tarihçe, tanım ve sınıflama.Tarihçe, tanım ve sınıflama.
2 baharatların kimyasal bileşimini ve yaygın olarak kullanılan baharatların etken maddeleri
3 baharatların kimyasal bileşimini ve yaygın olarak kullanılan baharatların etken maddeleri
4 Başlıca baharatlar (Baharatın adı, İngilizce adı, Latince adı, anavatanı, ürünleri).
5 Başlıca baharatlar (Baharatın adı, İngilizce adı, Latince adı, anavatanı, ürünleri).
6 Başlıca baharatlar (Baharatın adı, İngilizce adı, Latince adı, anavatanı, ürünleri).
7 Hasat sonrası işlemler, ön işlemler, küring, kurutma ve diğerleri.
8 İşleme teknolojileri, öğütülmüş baharatlar, kriyojenik öğütme.
9 İşleme teknolojileri, öğütülmüş baharatlar, kriyojenik öğütme.
10 Baharatlarda böceklenme ve önlenmesi, mikroorganizma bulaşması ve önlenmesi.
11 kalite kontrol aşamaları, kaliteyi etkileyen faktörler, baharat ile ilgili standartlar ve yasalar hakkında bilgi sahibi olma
12 kalite kontrol aşamaları, kaliteyi etkileyen faktörler, baharat ile ilgili standartlar ve yasalar hakkında bilgi sahibi olma
13 Ambalajlama ve depolama, bozulmada etkili faktörler. Ambalajlama ve depolama, bozulmada etkili faktörler.
14 Kalite ve değerlendirme, bazı fiziksel ve kimyasal analizler.
No Program Çıktısı Katkı Düzeyi
1 Bu program mezunu öğrenciler; Atatürk ilkeleri ve Inkılap Tarihi, Türk Dili, Yabancı Dil ve bilgisayar teknolojileri konularında bilgi sahibidir. 1
2 Entomoloji ve Fitopatoloji ayrıca zararlı, yararlı ayrımı, Ekonomik Zarar Eşiği, Ekonomik Zarar Seviyesi, Hastalık ve zararlılarla mücadele yöntemlerini ve bunların uygulamaları, Pestisitlerin sınıflandırılması,Toksisite, Pestisitlerde Tolerans önemli bitki koruma konularında bilgi sahibidir. 1
3 Bu program mezunu öğrenciler; genel ekoloji ve canlı türlerinin populasyon yoğunluklarını etkileyen biyotik ve abiyotik faktörleri kapsayan autoekoloji konusunda bilgilidirler. 1
4 Bu program mezunu öğrenciler; proje hazırlama, proje ile ilgili olarak ön etütler, faktörlerin belirlenmesi, fizibilitenin hazırlanması ve değerlendirilmesi ayrıca makale ve tez yazımı, IMRAD formatı, literatür taraması ve kaynak gösterimi gibi bilimsel verilerin değerlendirilmesi konularında bilgilidir 1
5 Bu program mezunu öğrenciler; bitkilerin botanik özelliklerinin tanınması, üretim ve çoğaltma teknikleri, bitki ıslahı, doğadan toplanması, yetiştirilmesi ile ilgili kültürel işlemler, uygulamalar ve araştırmaları konularında bilgilidir. 4
6 Bu program mezunu öğrenciler; tarımsal alternatif üretim teknikleri, organik tarım uygulama esasları konularında yasal mevzuat ve düzenlemeleri bilir, konuyla ilgili projelendirmeleri yapar. 5
7 Bu program mezunu öğrenciler; bitkilerin bitki besleme, sulama, iklim ve toprak özellikleri gibi yetiştiricilik konularında bilgi sahibidir. Tarım uygulamalarının çevresel etkilerini bilir ve uygular. 3
8 Bu program mezunu öğrenciler; laboratuvarda çalışma güvenlik kurallarını bilir ve gerekli önlemleri alır. Laboratuvar alet-ekipmanlarını tanır ve kullanabilir. Genel analiz yöntemleri hakkında bilgi sahibidir. 2
9 Bu program mezunu öğrenciler; Biyoteknolojinin bitki üretiminde kullanımı ve ayrıca tıbbi ve aromatik bitkilerden metabolit üretimi ve kullanımı konularında bilgilidir. 3
10 Bu program mezunu öğrenciler; tıbbi ve aromatik bitkilerden elde edilen ürünlerin ilaç, aroma, kozmetik hammaddesi, hormon, baharat ve boya olarak kullanımları hakkında bilgi sahibidir. 5
11 Bu program mezunu öğrenciler; droglardan esktraksiyon ve distilasyon sonucunda elde edilen ürünlerin kullanıma uygun şekle getirilmesi bunların ambalajlanması, muhafazası, pazarlanması ve standardizasyonu konularında bilgi sahibidir. 4
12 Bu program mezunu öğrenciler; organik kimya ile ilgili temel bilgilere sahip olur. 5
13 Alanıyla ilgili bitkileri doğadan toplamayı, tarımsal yetiştiriciliği, bakım, üretim ve çoğaltım yöntemlerini açıklar ve uygular. 5
14 Bitkilerde gerekli fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapar. 3
15 Tıbbi ve Aromatik Bitkiler ile ilgili bitki besleme yöntemleri, sulama yöntemleri, hastalık, zararlı ve yabancı ot mücadele yöntemlerini uygular. 1
Yarıyıl İçi Çalışmaları Sayısı Katkı Payı
Ara Sınav 1 100
Kısa Sınav 0 0
Ödev 0 0
Devam 0 0
Uygulama 0 0
Labaratuvar 0 0
Proje 0 0
Atölye 0 0
Seminer 0 0
Arazi Çalışması 0 0
Sözlü sınav 0 0
Portfolyo 0 0
Doküman İncelemesi 0 0
Performans değerlendirme 0 0
Sunum 0 0
Alan Çalışması 0 0
Vaka Çalışması 0 0
Video Kaydı 0 0
Öz değerlendirme 0 0
Akran Değerlendirme 0 0
Eşleştirme Testleri 0 0
Çoktan seçmeli test 0 0
Kısa Cevaplı test 0 0
Kontrol listeleri 0 0
Dereceleme Ölçekleri 0 0
Zihin Haritalama 0 0
Araştırma yazısı 0 0
Çevrimiçi anket 0 0
Çevrimiçi Kısa sınav 0 0
TOPLAM 100
Yıliçinin Başarıya Oranı 40
Finalin Başarıya Oranı 60
TOPLAM 100
AKTS kredilerinin belirlenmesinde öğrenci işyükü anketlerinden faydalanılmaktadır.
Etkinlik Sayısı Süresi Toplam
Ders Süresi (Sınav Haftaları Hariç) 14 2 28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 11 1 11
Ödevler 0 0 0
Sunum/Seminer 0 0 0
Proje 0 0 0
Laboratuar Çalışması 1 2 2
Arazi ya da Alan Çalışması 0 0 0
Kısa Sınav 0 0 0
Araştırma 0 0 0
Rapor Yazma/Rapor sunumu 0 0 0
Vaka İncelemesi 0 0 0
Staj 0 0 0
Uygulama/Materyal Hazırlama 0 0 0
Tez Çalışması 0 0 0
Ara Sınavlar 1 5 5
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 6 6
İşyükü Saati (30) 0
Toplam İşyükü / Saat 52    
Dersin Akts Kredisi 3    
Ders Notu -Akgül, A. 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği.Yayınları No:15, Ankara.Akgül, A. 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği.Yayınları No:15, Ankara.--
Diğer Kaynaklar -Akgül, A. 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği.Yayınları No:15, Ankara.Akgül, A. 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği.Yayınları No:15, Ankara.--
Materyal
Dökümanlar -Akgül, A. 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği.Yayınları No:15, Ankara.Akgül, A. 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği.Yayınları No:15, Ankara.--
Ödevler -
Sınavlar -
Materyal Diğer -
Planlanmış Öğrenme Faaliyetleri ve Öğretim Yöntemleri











Course Weekly Schedules