Bölüm

Eğirdir Meslek Yüksekokulu Gıda Kalite Kontrolü ve Analizi

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik+ Uygulama (Saat)

Kredi Toplam

AKTS

Yarı Yılı

GDA-3106

Et Ürünleri Teknolojisi ve Kalite Analizleri

4,0

3,0

4,0

2. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Doç. Dr. Azim ŞİMŞEK

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, Eğirdir Meslek Yüksekokulu, Yazla Mahallesi 32500 Eğirdir/Isparta.

E-Posta

azimsimsek@isparta.edu.tr

Ofis Görüşme Saatleri

Pazartesi 15.00-17.00
Salı 15.00-17.00

İş Telefonu

+90 246 311 66 61

Dersin Amacı/Hedefleri

Et Ürünleri Teknolojisi ve Kalite Analizleri dersi, kasaplık hayvan kesimi, et kimyası, kasın ete dönüşümü, et histolojisi, et parçalama, et mikrobiyolojisi, etin muhafaza yöntemleri, fermente et ürünleri, haşlanmış et ürünleri, köfte, döner vb. ürünlerin üretim teknolojisi, mezbaha yan ürünleri, et ve et ürünlerinde karşılaşılan problemler ve et işletmelerinde temizlik-dezenfeksiyon konularının öğretilmesini amaçlamaktadır. Laboratuvar kapsamında ise et ve et ürünleri teknolojisinde verilen teorik bilgilerin pratiğe uygulanması ve kalite analizlerinin kavranması hedeflenmektedir.

Dersin İçeriği

Kasaplık hayvan kesimi, et kimyası, kasın ete dönüşümü, et histolojisi, et parçalama, et mikrobiyolojisi, etin muhafaza yöntemleri, et ürünleri üretim teknolojisi, mezbaha yan ürünleri, et ve et ürünlerinde karşılaşılan problemler ve et işletmelerinde temizlik-dezenfeksiyon, et ve et ürünlerinin kalitesini belirlemeye yönelik analizler.

Önkoşul Dersleri

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel/Alana Özgü Mesleki Ders

60

Uzmanlık/Program Dersi

20

Matematik ve temel bilimler

0

Genel Eğitim

0

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

20