Bölüm

Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Su Ürünleri Mühendisliği

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik+ Uygulama (Saat)

Kredi Toplam

AKTS

Yarı Yılı

SUM-7357

Gıda Kimyası

2,0

2,0

3,0

5. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

LİSANS TYYÇ:6.DÜZEY EQF-LLL:6.DÜZEY QF-EHEA:1.DÜZEY

Dersin Türü

Seçmeli

Dersi Verenler

Prof.Dr. Şengül BİLGİN

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi

E-Posta

esuf@isparta.edu.tr

Ofis Görüşme Saatleri

Mesai saatleri içerisinde

İş Telefonu

0 246 214 6400

Dersin Amacı/Hedefleri

Gıdaların kimyasal kompozisyonunda rol alan protein, yağ, su, vitamin, enzim, mineral madde ve karbonhidratların yapı ve işlev yönünden incelenmesi.
Vitaminler, inorganik elementlerin ve tuzların besinsel önemi, su ürünlerinin besinsel değeri üzerinde durulacaktır. Aynı zamanda işleme ile su ürünlerinin yapılarında meydana gelen değişimler, bozulma reaksiyonları detaylı olarak anlatılacaktır.

Dersin İçeriği

Gıda Kimyası Hakkında Genel Bilgi, Gıdaların Genel Özellikleri ve İçerdiği Maddeler, Karbonhidratlar, Karbonhidratların Sınıflandırılması, Monosakkaritler, Disakkaritler, Oligosakkaritler, Polysakkaritler, Lipitler, Lipitlerin Sınıflandırılması, Yağ Asitleri, Fosfolipidler, Glikolipidler, Proteinler, Aminoasitler,Vitaminler, Enzimler, Mineral Maddeler

Önkoşul Dersleri

Dersi İşleyiş Yöntemi

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel/Alana Özgü Mesleki Ders

60

Uzmanlık/Program Dersi

40

Matematik ve temel bilimler

0

Genel Eğitim

0

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0