Bölüm

Atabey Meslek Yüksekokulu Tıbbi ve Aromatik Bitkiler

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

TAB-3306

Baharat Bitkileri ve Teknolojisi

2,0

0,0

0,0

2,0

2,0

3. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Doç. Dr. Bekir Atar

Dersin Yardımcıları

-

Ofis Yeri

E-Posta

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Baharatların tanımı yapmak, baharatların tarihi hakkında bilgi edinmek, baharatların yıllık toplan üretim kapasitesi (ton), baharat dünyasına genel bir bakış, bir ürünün baharat olabilmesi için sahip olması gereken özellikler, baharatları kullanıldıkları kısımlara göre, uçucu yağ bileşenlerine göre, duyusal özelliklerine göre, bitki familyasına göre göre sınıflandırmak, baharatların kimyasal bileşimini ve yaygın olarak kullanılan baharatların etken maddelerini bilmek, baharatların sahip olduğu biyoaktif maddelerin özellikleri (antibakteriyel, antifungal, antimikrobiyal, antioksidan) etkin maddelerin nasıl belirlendiği, analiz edildiği ve analiz sonuçlarının nasıl değerlendirildiği ve baharat ile ilgili ileri analiz yöntemlerinin açıklanması, baharatların içerdiği besin değerleri, Türkiye’de ve Dünya’da çok kullanılan baharatların (acı kırmızı toz biber, adaçayı, anason, biberiye, defne, hardal, muskat, zerdeçal, zencefil, yenibahar, tarhun, tarçın, susam tohumu, sumak, safran, rezene, okaliptus yaprağı, nane, mahlep, küçük hindistan cevizi, kuşüzümü, kişniş, kimyon, kekik, karaman kimyonu-frenk kimyonu, kakule, hindistan cevizi, haşhaş, hardal, fesleğen-reyhan, defne yaprağı, çörekotu, çemenotu, çam fıstığı, biberiye, anason, karanfil, karabiber) botanik özellikleri, yayılışı, yetiştirilmesi, kültürü, ıslahı, baharatların hasat edilmesi, hasat sonrası işlemler, baharat işleme teknolojileri, yani bitkilerin baharat olarak son ürün haline getirilmesine kadar olan bitin aşamaların irdelenmesi, baharatların ambalajlanması, baharatların depolanması, kalite kontrol aşamaları, kaliteyi etkileyen faktörler, baharat ile ilgili standartlar ve yasalar hakkında bilgi sahibi olmak (ASTA, ESA, DIN, ISA, TSE)

Dersin İçeriği

Baharatların tanımı yapmak, baharatların tarihi hakkında bilgi edinmek, baharatların yıllık toplan üretim kapasitesi (ton), baharat dünyasına genel bir bakış, bir ürünün baharat olabilmesi için sahip olması gereken özellikler, baharatları kullanıldıkları kısımlara göre, uçucu yağ bileşenlerine göre, duyusal özelliklerine göre, bitki familyasına göre göre sınıflandırmak, baharatların kimyasal bileşimini ve yaygın olarak kullanılan baharatların etken maddelerini bilmek, baharatların sahip olduğu biyoaktif maddelerin özellikleri (antibakteriyel, antifungal, antimikrobiyal, antioksidan) etkin maddelerin nasıl belirlendiği, analiz edildiği ve analiz sonuçlarının nasıl değerlendirildiği ve baharat ile ilgili ileri analiz yöntemlerinin açıklanması, baharatların içerdiği besin değerleri, Türkiye’de ve Dünya’da çok kullanılan baharatların (acı kırmızı toz biber, adaçayı, anason, biberiye, defne, hardal, muskat, zerdeçal, zencefil, yenibahar, tarhun, tarçın, susam tohumu, sumak, safran, rezene, okaliptus yaprağı, nane, mahlep, küçük hindistan cevizi, kuşüzümü, kişniş, kimyon, kekik, karaman kimyonu-frenk kimyonu, kakule, hindistan cevizi, haşhaş, hardal, fesleğen-reyhan, defne yaprağı, çörekotu, çemenotu, çam fıstığı, biberiye, anason, karanfil, karabiber) botanik özellikleri, yayılışı, yetiştirilmesi, kültürü, ıslahı, baharatların hasat edilmesi, hasat sonrası işlemler, baharat işleme teknolojileri, yani bitkilerin baharat olarak son ürün haline getirilmesine kadar olan bitin aşamaların irdelenmesi, baharatların ambalajlanması, baharatların depolanması, kalite kontrol aşamaları, kaliteyi etkileyen faktörler, baharat ile ilgili standartlar ve yasalar hakkında bilgi sahibi olmak (ASTA, ESA, DIN, ISA, TSE).


















.

Önkoşul Dersleri

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

0

Uzmanlık/Alan Dersi

100

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0