Bölüm

Şarkikaraağaç Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi

DERS BİLGİLERİ

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

GIT-3203

Gıda Muhafaza Yöntemleri

3.0

0.0

0.0

3.0

4.0

3. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Öğr. Gör. Selçuk Yılmaz

Dersin Yardımcıları

Bilişli, A. 2011.Gıdaların Soğutularak ve Dondurularak Muhafazası, Sidas Medya, 166s.
Baysal, T. İçier, F. 2012. Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler. Nobel Yayıncılık, Ankara, 434 s.

Ofis Yeri

Şarkikaraağaç Meslek Yüksekokulu

E-Posta

selcukyilmaz@isparta.edu.tr

Ofis Görüşme Saatleri

15:00 - 17:00

İş Telefonu

Dersin Amacı

Gıdalarda meydana gelen bozulmalar, sebepleri, gıdalarda görülen bozulmaları önleyebilmek amacıyla kullanılan muhafaza yöntemleri ve ilkeleri hakkında bilgi vermek.

Dersin İçeriği

Gıdalarda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmalar, gıda muhafazasında yararlanılan temel ilkeler, kontaminasyonun önlenmesi, mikroorganizmaların uzaklaştırılması, gıdaların kimyasal koruyucularla muhafazası, soğutma ve dondurma teknikleri, su aktivitesinin düşürülmesi, kontrollü ve modifiye atmosferde paketleme, gıda işleme ve muhafazasında ısıl işlemler, elektrik akımı, yüksek basınç, ışınlama, mikrodalga vb. yeni uygulamalar.

Önkoşul Dersleri

Ders Öğrenme-Öğretme Yöntemi

Ders
Ödev

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

50

Uzmanlık/Alan Dersi

50

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0

DERSİN KAZANIMLARI

Öğrenci gıdaların depolanmasında meydana gelen değişimleri tanımlayabilir.

Gıdalarda mikrobiyal kontaminasyonun önlenmesi hakkında bilgi sahibi olur.

Gıda muhafaza yöntemlerini ve prensiplerini bilir.

Gıda muhafazasında uygulanan yeni teknikler hakkında bilgi sahibi olur.

Gıda muhafazasında uygulanan yeni teknikler hakkında bilgi sahibi olur..