Bölüm

Şarkikaraağaç Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi

DERS BİLGİLERİ

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

GIT-3109

Tahıl Teknolojisi

3.0

0.0

1.0

3.5

4.0

1. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Öğr.Gör. Dr. Taner SARIOĞLU

Dersin Yardımcıları

Elgün A., Ertugay Z., 2009

Ofis Yeri

Şarkikaraağaç MYO

E-Posta

tanersarioglu@isparta.edu.tr

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Tahıllar ve tahıl ürünleri hakkında bilgi sahibi olma

Dersin İçeriği

Hububatın morfolojik yapısı. Bileşimi depolanma ve öğütülmesi. Ekmek, makarna, bulgur, bisküvi, kraker, gofret, kek ve kahvaltılık tahılların üretim teknolojileri. Hububat hammaddeleri ile son ürün arasındaki ilişkiler. Hububat ürünlerinin kalite kontrolünde kullanılan yöntemler. Buğdayda fiziksel ve kimyasal analizler. Un ve irmikte fiziksel, kimyasal, fizikokimyasal analizler. Unun ekmeklik özelliklerinin tayini. Ekmek, makarna ve bisküvi analizleri.

Önkoşul Dersleri

Ders Öğrenme-Öğretme Yöntemi

Ders
Laboratuar
Teknik Gezi

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

20

Uzmanlık/Alan Dersi

80

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0

DERSİN KAZANIMLARI

Tahılın beslenmedeki önemi

Ticari öneme sahip tahıllar, buğday morfolojisi ve bileşimi

Buğdayda kalite değerlendirilmesi ve standardizasyon,

Buğdayın öğütülmesi, un eldesi ve unun ambalajlanması ve depolanması

Ekmek üretimi, makarna üretimi, bisküvi, kraker ve kek üretimi, nişasta üretimi, kahvaltılık tahıllar