Bölüm

Şarkikaraağaç Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi

DERS BİLGİLERİ

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

GIT-3107

Et Teknolojisi

3.0

0.0

1.0

3.5

4.0

1. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Dr. Öğr. Üyesi Emine Aşık Canbaz

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

emineasik@isparta.edu.tr

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Etin beslenmedeki yeri ve önemi, Etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, et kesim yöntemleri, etlerde kesim sonrası oluşan değişiklikler, et koruma yöntemleri, et ürünleri hakkında bilgi sahibi olmak.

Dersin İçeriği

Etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri. Et muhafazasında uygulanan teknolojik işlemler, kesim öncesi ve sonrası oluşan reaksiyonlar, etin kalite kriterleri, geleneksel olan ve olmayan et ürünleri

Önkoşul Dersleri

Ders Öğrenme-Öğretme Yöntemi

Ders
Laboratuar
Rapor Yazma
Teknik Gezi

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

50

Uzmanlık/Alan Dersi

50

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0

DERSİN KAZANIMLARI

Et teknolojisinin geniş kapsamlı olarak ele alınması ve tanıtılması,Etin sağlıklı ve dengeli beslenme açısından önemini kavrama

Et kesim yöntemleri hakkında bilgi sahibi olunması,Kasaplık hayvanlarda kasın ete dönüşümünü kavrayabilme

Etteki biyokimyasal değişiklikler ile et kalitesi arasındaki ilişkinin kurulması

Et ürünleri proses aşamaları ve son ürün kalitesi arasındaki ilişkinin kurulması

Et ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri, bu katkı maddelerinin fonksiyonlarının et kalitesi üzerine önemini kavrama