Dersin İçeriği | Gıda işlemenin amacı, gıda işleme ve lipitler, lipitlerin spesifik reaksiyonları, oksidatif reaksiyonlar (otooksidasyon, thermal oksidasyon, oksidatif olmayan reaksiyonlar), gıda işlemenin lipitler üzerine olan etkisi, gıda işleme ve proteinler, proteinlerin spesifik reaksiyonları, lizinoalanin oluşumu, lizinoalanin oluşumunun önlenmesi, gıda işleme ve karbonhidratlar, gıda işleme ve vitaminler, vitaminlerin stabilite özellikleri, işleme koşullarının karbonhidratlar, vitaminler, et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, meyve ve sebzeler ile tahıllar üzerine olan etkileri |