Bölüm

Eğirdir Meslek Yüksekokulu Gıda Kalite Kontrolü ve Analizi

DERS BİLGİLERİ

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

GDA-3114

Gıda Muhafaza Yöntemleri

4.0

0.0

0.0

4.0

4.0

2. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Doç. Dr. Azim ŞİMŞEK

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Gıdalarda bozulmaları önlemek ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olan patojen mikroorganizmaları inaktive/inhibe etmek amacıyla uygulanan fiziksel, kimyasal ve biyolojik muhafaza tekniklerini öğretmek

Dersin İçeriği

Gıda muhafaza yöntemlerinin tanımı ve sınıflandırılması,Isı işlemi uygulayarak gıdaların muhafazası - pastörizasyon, UHT sterilizasyon ve mikrodalga, Konserve üretim teknolojisi,Gıdaların soğutulması ve soğukta muhafazası, Gıdaların dondurulması ve donmuş muhafazası, Kurutma teknolojisi, Işınlama teknolojisi, Yüksek hidrostatik basınç uygulamaları, Kimyasal yöntemlerle gıdaların muhafazası - organik asit ve esterleri, Kimyasal yöntemlerle gıdaların muhafazası - nitrat ve nitrit, Dumanlama (tütsüleme) teknolojisi, Modifiye atmosfer paketleme (MAP) tekniği, Kontrollü atmosfer paketleme (CAP) tekniği

Önkoşul Dersleri

Ders Öğrenme-Öğretme Yöntemi

Ders

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

60

Uzmanlık/Alan Dersi

40

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0

DERSİN KAZANIMLARI

Öğrenci muhafaza yöntemlerini bilir.

Öğrenci modern muhafaza metodlarının uygulanması hakkında bilgi sahibi olur.

Öğrenci gıda muhafaza metod prensiplerini bilir.

Öğrenci gıda endüstrisindeki risk faktörlerini bilir.

Öğrenci gıda muhafaza metodları hakkında bilgi sahibi olur.