Bölüm

Eğirdir Meslek Yüksekokulu Gıda Kalite Kontrolü ve Analizi

DERS BİLGİLERİ

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

GDA-3104

Meyve Sebze Teknolojisi ve Kalite Analizleri

2.0

0.0

2.0

3.0

4.0

2. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Prof. Dr. Havva Nilgün Budak

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Meyve sebze alanında uygulanan analizlerin prensipleri ve uygulama yeterliliklerini kazandırmak

Dersin İçeriği

Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, meyve sebze işletmelerinde kullanılan genel analiz yöntemlerinden; nem (su) ve toplam kuru madde tayini, suda çözünen ve çözünmeyen kurumadde tayini, kül tayini, pH ve titrasyon asitliği tayini, karbonhidrat (şeker tayini), yağ, protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması ve uygulamaları

Önkoşul Dersleri

Ders Öğrenme-Öğretme Yöntemi

Ders
Laboratuar
Ödev
Uygulama
Rapor Yazma

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

80

Uzmanlık/Alan Dersi

20

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0

DERSİN KAZANIMLARI

Meyve ve sebzelerin bileşim öğelerini tanıyıp ayırtedebilecektir.Meyve ve sebzelerin bileşim öğelerini karşılaştırabilir.Konservelerde kalite kontrolünü tartışabilecektir.Konserve üretiminde yer alan işlem aşamalarını açıklayabilir.Meyve ve sebze konserve

Meyve sebze ürünlerinde laboratuvar analizlerinin yapılması

Salça ve sirke üretim tekniklerini açıklar. Sirke üretim teknikleri anlatılabilir. meyve suyu ve konsantre gıdalardaki mikrobiyolojik bozulmayı tanımlar

Zeytin Üretimi teknikleri, Zeytin çeşitleri, Zeytin fermantasyonu anlatılacaktır.

Şalgam suyu üretimi ve şalgam fermantasyonu anlatılacaktır.

Boza üretimi ve fermantasyonu anlatılacaktır.