Bölüm

Eğirdir Meslek Yüksekokulu Aşçılık

DERS BİLGİLERİ

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

ASC-4164

Pastacılık ve Ekmekçilik

2.0

0.0

1.0

2.5

3.0

2. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Seçmeli

Dersi Verenler

Öğr. Gör. Fatih HERDEM

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

fatihherdem@isparta.edu.tr

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Bu derste çeşitli hamur tekniklerini kullanarak farklı ekmek ve pastane ürünlerini hazırlama yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

Dersin İçeriği

1-Fırıncılık ve ekmekçiliğin tarihçesi
2-Pasta ve ekmeklerde kullanılan unlar
3-Mayalı hamurlar
4-Kekler ve pasta kaplama hamurları
5-Şeker kaplama teknikleri
6-Basit hamur ile ürün hazırlayabilme ve hazırlatabilme
7-Kuru pasta hazırlayabilme ve hazırlatabilme
8-Ekşi maya hazırlayabilme ve kullanabilme
9-Dünya mutfaklarından ekmek çeşitleri hazırlayabilme
10-Tost ekmeği ve hamburger ekmeği hazırlayabilme
11-Pandispanya hamuru hazırlayabilme ve kullanabilme
12-Pastaı kreması hazırlayabilme ve kullanabilme
13-Sütü tatlı hazırlama tekniklerini uygulayabilme
14-Kek hamuru hazırlayabilme ve süsleme

Önkoşul Dersleri

Ders Öğrenme-Öğretme Yöntemi

Ders
Grup Çalş. / Ödevi
Uygulama

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

100

Uzmanlık/Alan Dersi

0

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0

DERSİN KAZANIMLARI

Öğrenci, pastacılık ve ekmekçiliğe hakim olur.

Öğrenci, ekmek hamurunda kullanılan malzemeler hakkında bilgi sahibi olur.

Öğrenci, pastacılıkta kullanılan malzemeler hakkında bilgi sahibi olur.

Öğrenci, kek hazırlamada kullanılan malzemeler hakkında bilgi sahibi olur.

Öğrenci, ekmek hamuru hazırlama tekniklerine hakim olur.

Öğrenci, pasta hamuru hazırlama tekniklerine hakim olur.

Öğrenci, kek hamuru hazırlama tekniklerine hakim olur.

Öğrenci, sütlü tatlı hazırlama tekniklerine hakim olur