Bölüm

Şarkikaraağaç Turizm Meslek Yüksekokulu Aşçılık

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

ASC-4158

Mutfak Yönetimi

3,0

0,0

0,0

3,0

3,0

2. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Seçmeli

Dersi Verenler

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Mutfak yönetiminde verimliliği etkileyen faktörleri açıklayabilecektir.Mutfak yönetiminin tanımı, amacı ve sorunlarını açıklar.Yönetimde verimliliğin artırılmasına ilişkin yöntemleri açıklar.Yönetsel zamanı etkileyen faktörleri açıklar.Mutfak organizasyonu, görev tanımlarını açıklar.

Dersin İçeriği

1. Haftalar Yemek Pişirme Sanatının Geçmişi ve Bugünü
2. Haftalar Dünya Mutfakları
3. Haftalar Türk Mutfağına Genel Bakış
4. Haftalar Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -I-
5. Haftalar Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -II-
6. Haftalar Temel Mutfak Üretim Bilgisi
7. Haftalar Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen
8. Haftalar Mutfakta Sanitasyon ve HACCP Uygulamaları
9. Haftalar Mönü ve Mönü Planlaması
10. Haftalar Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -I-
11. Haftalar Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -II-
12. Haftalar Yiyecek Üretim Maliyetleri ve Yiyecek Döngüsü
13. Haftalar Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri-I-
14. Haftalar Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri -II-

Önkoşul Dersleri

Dersi İşleyiş Yöntemi

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

100

Uzmanlık/Alan Dersi

0

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0