Bölüm

Eğirdir Meslek Yüksekokulu Aşçılık

DERS BİLGİLERİ

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

ASC-4150

Menü Planlama

3.0

0.0

0.0

3.0

3.0

2. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Seçmeli

Dersi Verenler

ÖĞR.GÖR.ATİLLA GÖKDEMİR

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Öğrencilerin menü planlama ilke ve prensiplerine hakim olarak farklı çeşitlerde yemek listesi ve standart reçete hazırlama bilgi ve becerisini kazandırmaktır.

Dersin İçeriği

1 MENÜ KAVRAMI, ÖZELLİKLERİ VE ÖNEMİ
2 MENÜDE İÇERİK, İŞLEV, SÜREÇ VE MALZEME
3 MENÜ TÜRLERİ
4 MENÜ PLANLAMA VE GELİŞTİRME
5 MENÜ PLANLAMA SÜRECİ
6 MENÜ PLANLARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR, MENÜ PLANLAMADA İHMAL EDİLEN UNSURLAR
7 STANDART MENÜ PLANLAMA
8 KLASİK MENÜ, MODERN MENÜ, MENÜ KARTLARI
9 DENGELİ BESLENME İÇİN GEREKLİ BESİNLER VE ÖZELLİKLERİ
10 ÖZEL GÜNLER İÇİN MENÜ PLANLAMA
11 FARKLI YAŞ GRUPLARI VE BESLENME ALIŞKANLIKLARI İÇİN MENÜ PLANLAMA
12 MENÜDE MALİYET KONTROLÜ
13 MENÜ PAZARLAMA
14 MENÜ TASARIM İLKELERİ

Önkoşul Dersleri

Ders Öğrenme-Öğretme Yöntemi

Ders
Grup Çalş. / Ödevi

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

100

Uzmanlık/Alan Dersi

0

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0

DERSİN KAZANIMLARI

Menü çeşitlerini bilmek

Menü planlama ve geliştirmesini bilmek

Standart yemek reçeteleri hazırlayabilmek

Menü kartlarının özelliklerini bilmek

Genel beslenme ilkelerini bilmek