Bölüm

Eğirdir Meslek Yüksekokulu Aşçılık

DERS BİLGİLERİ

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

ASC-4111

Yiyecek İçecek Servisi

2.0

0.0

1.0

2.5

3.0

1. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Öğr. Görevlisi Fatih HERDEM

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

fatihherdem@isparta.edu.tr

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Yiyecek içecek bölümünün organizasyon yapısı, iş tanımları ve iş gerekleri üzerinde durulacak, daha sonra ise servis departmanında kullanılan malzemeler tanıtılacaktır. Hijyen ve sanitasyon hakkında gerekli bilgiler verildikten sonra, mönü ve servis bilgisi ayrıntılı olarak aktarılacaktır. Bölümlerde servis elemanlarının ihtiyaç duyabilecekleri temel mutfak bilgileri verilecek, içecekler ve servisleriyle ilgili açıklamalar yapılacaktır. Konuklarla ilişkiler ve şikayetlerle ilgilenme, bir rekabet aracı olarak konuk ilişkilerinin üzerinde durulacaktır.

Dersin İçeriği

Yiyecek içecek bölümünün organizasyon yapısı, iş tanımları ve iş gerekleri üzerinde durulacak, daha sonra ise servis departmanında kullanılan malzemeler tanıtılacaktır. Hijyen ve sanitasyon hakkında gerekli bilgiler verildikten sonra, mönü ve servis bilgisi ayrıntılı olarak aktarılacaktır. Bölümlerde servis elemanlarının ihtiyaç duyabilecekleri temel mutfak bilgileri verilecek, içecekler ve servisleriyle ilgili açıklamalar yapılacaktır. Konuklarla ilişkiler ve şikayetlerle ilgilenme, bir rekabet aracı olarak konuk ilişkilerinin üzerinde durulacaktır.

Önkoşul Dersleri

Ders Öğrenme-Öğretme Yöntemi

Ders
Ödev
Uygulama

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

50

Uzmanlık/Alan Dersi

30

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

20

Aktarılabilir Beceri Dersi

0

DERSİN KAZANIMLARI

ÖĞRENCİ, OTEL HİYERARŞİSİ HAKKINDA BİLGİ SAHİBİ OLACAKTIR.

ÖĞRENCİ, OTEL MUTFAK EKİPMANLARI HAKKINDA BİLGİ SAHİBİ OLACAKTIRÇ

DERS SONRASI, ÖĞRENCİ EKİPMAN TEMİZLİKLERİ HAKKINDA BİLGİ SAHİBİ OLACAKTIR.

ÖĞRENCİ, ULUSLARARASI SERVİS TEKNİKLERİ HAKKINDA BİLGİ SAHİBİ OLACAKTIR.

MENÜ ÇEŞİTLERİ VE MENÜ TANZİMİ DETAYLI BİR ŞEKİLDE ÖĞRENİLECEKTİR.

KONUK MASASINDA YEMEK HAZIRLAMANIN TEKNİKLERİ ÖĞRENİLECEKTİR.

MASA ÖRTÜLERİ, YAPILARI VE ÇEŞİTLERİ HAKKINDA BİLGİ EDİNİLECEKTİR.

KAHVALTI ÇEŞİTLERİ VE ODA SERVİSİNİN DETAYLARI ÖĞRENİLECEKTİR.

KUVER ÇEŞİTLERİ UYGULAMALI OLARAK ÖĞRENİLECEKTİR.

İÇECEKLER VE BAR HAKKINDA BİLGİ SAHİBİ OLUNACAKTIR.