Bölüm

Şarkikaraağaç Turizm Meslek Yüksekokulu Aşçılık

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

ASC-4107

Mutfak Kalite Yönetimi

2,0

0,0

0,0

2,0

2,0

1. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Öğr.Gör.Murat BAŞ

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Mutfakta Kalite Yönetimi dersinde öğrencilere mutfakta gıda maddelerinin kalite kontrollerini yapılması, doğru satın alma teknikleri, doğru depolama teknikleri,depo kontrollerini yapılması ve besinleri saklama yöntemlerinin öğretilmesi ve konular ile ilgili bilgi ve beceri yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Dersin İçeriği

1. Mutfakta yemeklerin kalite kontrolü ve Besin hazırlama ve pişirmede hijyen

2. Yemeklerden numune alma ve Mutfakta Hizmetlerin kalitesini değerlendirme

3. Gıda maddelerinin depo giriş-çıkış kontrolleri

4. Depoların fiziki özelliklerini planlaması
Depoların ısı kontrolleri

5. İşlenmemiş yiyeceklerin depolanması

6. İşlenmemiş yiyecekleri depolaması

7. Hazırlanmış yiyeceklerin depolanması
Donmuş gıdaların depolanması

8. Besinlerin Soğutma Yöntemiyle Saklanması
Besinlerin Dondurma Yöntemiyle Saklanması
Besinlerin Tuzlanarak Saklanması

9. Besinlerin Baharatla Saklanması

10. Besinlerin Şekerle Saklanması

11. Besinlerin Kurutularak Saklanması

12. Besinlerin Konserve Yapılarak Saklanması

13. Besinlerin Konserve Yapılarak Saklanması

14.Besinlerin Fermente Edilerek Saklanması

Önkoşul Dersleri

Dersi İşleyiş Yöntemi

Uzaktan Öğretim

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

15

Uzmanlık/Alan Dersi

15

Destek Dersi

10

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

50

Aktarılabilir Beceri Dersi

5