Bölüm

Yalvaç Meslek Yüksekokulu Aşçılık

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

ASC-4104

Soğuk Mutfak

3,0

0,0

2,0

4,0

5,0

2. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Öğr. Gör. Taner TUNCER

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Öğrencilere soğuk olarak servis edilen yiyecekleri hazırlama ve sunma becerisi kazandırmaktır

Dersin İçeriği

Soğuk olarak servis edilen yiyeceklerin (ordövrler, kanapeler, salatalar, soğuk soslar, zeytinyağlılar, şarküteri ürünleri, peynir tabağı, mezeler vb) hazırlanması, süslenmesi ve sunumu
1 SOĞUK MUTFAĞIN ÖZELLİKLERİ VE TEMEL PRENSİPLERİ
2 SOĞUK MUTFAKTA KULLANILAN MALZEMELER
3 SOĞUK MUTFAKTA KULLANILAN ALET VE GEREÇLER
4 ZEYTİNYAĞLI HAZIRLAMA VE SUNUM
5 MEZE HAZIRLAMA VE SUNUM
6 SALATALAR HAZIRLAMA VE SUNUM
7 ORDOVR TABAĞI , SOĞUK SANDVİÇLER HAZIRLAMA VE SUNUM
8 SOĞUK SOSLAR HAZIRLAMA VE SUNUM
9 ARA SINAV
10 SOĞUK ETLER HAZIRLAMA VE SUNUM
11 PATE VE TERİNLER
12 ŞARKÜTERİ ÜRÜNLERİN HAZIRLAMA VE SUNUM
13 KANEPE HAZIRLAMA VE SUNUM
14 SOĞUK BÜFE SÜSLEME SANATI

Önkoşul Dersleri

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

100

Uzmanlık/Alan Dersi

0

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0