Bölüm

Eğirdir Meslek Yüksekokulu Aşçılık

DERS BİLGİLERİ

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

ASC-4101

Pişirme Yöntemleri I

3.0

0.0

3.0

4.5

8.0

1. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Öğretim Görevlisi Hüseyin DUMAN

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslarası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

Dersin İçeriği

1 Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları
Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane , Yerel Mutfak, Chef Tournantın )

2 Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları
Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane , Yerel Mutfak, Chef Tournantın

3 Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak

4 Mire poix, Paysanne ,
Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak
Lezzet verici karışımları hazırlamak

5 Lezzet verici karışımları hazırlamak

6 Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak

7 Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak

8 Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak

9 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık

10 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme

11 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık

12 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme

13 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık

14 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme

Önkoşul Dersleri

Ders Öğrenme-Öğretme Yöntemi

Ders
Grup Çalş. / Ödevi
Ödev
Uygulama
Mesleki Faaliyet

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

50

Uzmanlık/Alan Dersi

50

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0

DERSİN KAZANIMLARI

1. Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapmak

2. Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapmak/yaptırmak

3. Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak

4. Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapmak /yaptırmak

5. Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak

6. Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak