Bölüm

Yalvaç Meslek Yüksekokulu Aşçılık

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik

Kredi Pratik

Kredi Lab/U

Kredi Toplam

Kredi Ects

Yarı Yılı

ASC-4101

Pişirme Yöntemleri I

3,0

0,0

3,0

4,5

8,0

1. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Zorunlu

Dersi Verenler

Öğr. Gör. Arif ÇETİN

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı

Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslarası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

Dersin İçeriği

1 Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları
Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane , Yerel Mutfak, Chef Tournantın )

2 Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları
Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane , Yerel Mutfak, Chef Tournantın

3 Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak

4 Mire poix, Paysanne ,
Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak
Lezzet verici karışımları hazırlamak

5 Lezzet verici karışımları hazırlamak

6 Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak

7 Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak

8 Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak

9 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık

10 Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme

11 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık

12 Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme

13 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık

14 Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme

Önkoşul Dersleri

Dersi İşleyiş Yöntemi

Yüz Yüze

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel Mesleki Ders

100

Uzmanlık/Alan Dersi

0

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0